Fleischqualität verbessern

Bisher konnten die guten Qualitäten eines Rindes am lebenden Tier nur von außen beurteilt werden. Fettverteilung zwischen den Muskeln festzustellen war nur am Haken möglich. Mit einer neuen Methode können Züchter auch die inneren Werte eines lebenden Rindes erfassen.

Windhoek - Mit der neuen zusätzlichen Methode wird das "Raten nach Qualität" für den Käufer weiter reduziert, da nun noch mehr Daten und Fakten über einzelne Zuchttiere belegt und dargeboten werden können, sagte der Simmentalerzüchter Mike Kraft am vergangenen Freitag. "Achtzig Prozent des namibischen Rindfleisches wird exportiert und die Konkurenz weltweit ist groß. Die hiesigen kommerziellen Produzenten müssen jede noch so kleine Gelegenheit nutzen den Marktanteil zu halten, wenn möglich zu verbessern und hoffentlich einen besseren Preis für ihr Produkt zu erzielen", sagte Reini Rusch bei der gleichen Gelegenheit. Verschiedene Züchter der Rassen Simmentaler, Brahman und Simbra, sowie Vertreter von Meatco und dem Fleischrat hatten sich auf dem Windhoek Ausstellungsgelände getroffen, nachdem erstmals in Namibia bestimmte Merkmale von Jungbullen und Färsen mit Ultraschall erfasst worden waren. Den Anwesenden sollte die neue Methode vorgeführt werden, aber kurz zuvor war bei einem Züchter auf der Farm der Glasfieberkabel von dem Sonargerät beschädigt worden. Der Schaden kann nur in den Niederlanden behoben werden. Bis zu dem Zwischenfall waren 678 Rinder von dreizehn Züchtern von dem Skandierer Louw Snyman gescant und die Daten gespeichert worden. Der Südafrikaner Snyman erhielt seine Ausbildung in Australien, wo die Methode entwickelt wurde. Mit Hilfe von Ultraschall wird festgestellt, wieviel Fett im Muskelfleisch von einzelnen Zuchtrindern an bestimmten Stellen vorhanden ist und welche Muskelstruktur das jeweilige Tier am Rücken und Hinterteil aufweist. Zuvor war eine genaue Analyse nur möglich, wenn ein Tier geschlachtet worden war. Um sich als Skandierer zu qualifizieren, musste der Auszubildene bei seiner Prüfung 30 Tiere mit dem Ultraschallgerät beurteilen. Die selben Tiere wurden am darauffolgenden Morgen nochmals gescant und beurteilt und gingen danach zum Schlachten. Am Haken wurden die Ergebnisse mit den der beiden Ultraschalluntersuchungen verglichen. Zwischen den drei Beurteilungen durfte nur eine minimale Abweichung vorhanden sein, um sich als Skandierer registrieren zu lassen. Im vergangenen Jahr hatte Louw Snyman zusammen mit seinem australischen Ausbilder die Beurteilungsmethode erstmals auf der Windhoeker Industrie- und Landwirtschaftsmesse vorgeführt (AZ berichtete). Reini Rusch, selbst Züchter und seit vielen Jahren im Fleischbetrieb aktiv, organisierte, dass zahlreiche Simmentaler-, Simbra- und Brahmanzüchter ihre Jungbullen und Färsen, die zwischen 300 und 800 Tage alt sein durften, mit dieser neuen Methode untersuchen lassen konnten. Pro Tier betragen die Kosten N$ 38. Die Farmer sorgten auch für die Unterkunft und Mahlzeiten, während Meatco und der Namibia Fleischrat je N$ 5000 für die Flug- und Transportkosten von Louw Snyman beitrugen. "Resultate eines einzelenen Tieres sind zwar sofort sichtbar, aber Ziel ist es innerhalb von einigen Jahren die gesamte Zuchtherde zu erfassen. Somit kann von jedem Tier auf einen Blick die gesamte Verwandschaft und guten Eigenschaften dargelegt werden und dies weltweit, weil die Daten an Breedplan gekoppelt sind", sagte Marlies Rusch. Endlich können Züchter die sonst verborgenen Werte ihrer Tiere erkennen und für Zuchtzwecke verwenden. Ist positive Erbmasse vorhanden, die die Fleischqualität verbessern kann, ist dies durch die neue Methode an den Nachkommen zu überprüfen und zu bestätigen, ohne, wie zuvor, das Tier schlachten zu müssen, sagte Reini Rusch. "Je mehr Daten wir über einen Bullen oder Kuh und deren Verwandschaft haben, umso weniger Schwachpunkte werden übersehen und gezüchtet", sagte Rusch.

Louw Snyman sagte, dass es manchmal erstaunlich war, wieviele Variationen es innerhalb einer Rasse gab und viel weniger zwischen den verschiedenen Rassen. Der kommerzielle Produzent hat nun die Gelegenheit die optimalen Tiere für seine Herde zu erwerben und die Fleischproduktion zu verbessern, ist die Meinung der Züchter. Sobald das Gerät wieder repariert wurde, sollen die restlichen knapp über 300 Zuchttiere untersucht werden, die wegen des Ausfalles des Gerätes nicht an der Reihe waren, sowie Tiere weiterer Züchter die zuvor unentschlossen waren.