11 November 2021 | Tourismus

Pot & Pan

Zartes Steak und was dazu gehört

Ein Tag auf einer 4x4-Strecke macht ganz schön hungrig. Endlich am Ziel, freut man sich auf ein schön gegrilltes Stück Steack. Dazu gibt es leckere Beilagen, sie sich gut mit dem zarten Fleisch ergänzen. Die Steaks zirka eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, waschen, trocken tupfen und beide Seiten mit Olivenöl bepinseln. Von beiden Seiten medium grillen, anschließend salzen und pfefffern. Dazu gibt es:


Pfefferbutter und Grillgemüse
Pfeffer-Butter
½ TLSalz
75 g Butter (zimmerwarm)
150 g Frischkäse, wahlweise Quark
1 EL grüner Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 EL Schnittlauchröllchen
Alle Zutaten mit der weichen Butter gut vermischen. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.


Grillgemüse
1 Paprikaschote (rot)
1 Paprikaschote (gelb)
1 Zucchini
6 Schalotten
3 EL Olivenöl
Salz
1 TL Kräuter der Provence
Paprikas waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Geschälte Schalotten halbieren. Gemüse mit Olivenöl, Salz und Kräutern der Provence gut vermischen. Auf dem Grill etwas 15 Minuten oder im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitz etwa 25 Minuten garen.


Süßkartoffel-Koriander-Püree
250 g Süßkartoffeln
150 g Kartoffeln
1 EL Öl
1 Scharlotte
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerwurzel
1 Chilischote
60 ml Weißwein
60 ml Sahne
1 Bund Koriandergrün
20 g Butter
Salz & Pfeffer

Kartoffeln schälen in Stücke schneiden und 20 Min. gar kochen. Anschließend zu einem glatten Püree verarbeiten. Schalotten grob, Ingwer und Knoblauch fein hacken und bei schwacher Hitzte im Öl glasig dünsten. Chili entkernen und fein hacken zu gedünsteten Schalotte und Knoblauch geben. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. In das Kartoffelpüree unterrühren. Anschließend Butter und Koriander dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.


Zwiebelgemüse
2 Zwiebeln
1 TL Honig
1 TL Olivenöl
wahlweise Chilipulver oder Oregano nach Geschmack
etwas gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Zwiebel in Streifen schneiden und in eine Schale geben. Olivenöl, Honig, Salz, etwas Pfeffer und gehackte Petersilie, sowie je nach Geschmack etwas Chili oder Oregano dazugeben. Alle Zutaten gut mischen und im Backofen bei ca. 150 Grad für 20 Min garen.


Broccoli with Butter beans
1 tbsp olive oil
1 large garlic clove, minced
1 bunch broccoli
1 cup cooked butter beans
1tbsp white vinegar
Half a lemon, zested
Pinch of chili flakes
¼ cup slivered almonds, toasted
Warm a cast iron skillet over a high heat. Once the pan is piping hot, drizzle in the olive oil and add the broccolini, making sure all of the stems have equal surface area — you really want to get a good, even char here. Season with a hefty pinch of salt and pepper. Flip over the broccolini once it browns, after about 3 minutes, and add the minced garlic. Cook for another 2 to 3 minutes on the other side.
Once the broccolini is lightly charred on both sides, deglaze the plan with the vinegar. As soon as the liquid evaporates, fold in the beans. Once warmed through, sprinkle the top with lemon zest, a small pinch of chili flakes, and toasted almonds.


Salsa-Roasted Potatoes
Cooking spray
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon ground cumin
½ cup salsa
4 lime wedges
¼ cup chopped fresh cilantro
⅛ teaspoon salt
Preheat oven to 200°C. Place halved baby Yukon Gold potatoes on a rimmed baking sheet lined with aluminum foil. Coat generously with cooking spray. Bake 15 minutes.
Combine olive oil, chili powder, and ground cumin in a microwavable bowl; microwave at high until fragrant, about 1 minute, stirring after 30 seconds. Add potatoes and salsa to olive oil mixture; toss to coat. Return potatoes to baking sheet; bake 15 minutes. Squeeze lime wedges over potatoes; sprinkle with chopped fresh cilantro and kosher salt.


Baked Beans
4 bacon slices
1 small onion, diced
4 (15-ounce) cans pork and beans in tomato sauce, drain
½ cup ketchup
1 ½ teaspoons Worcestershire sauce
1/3 cup firmly packed brown sugar
1 teaspoon mustard
½ cup sorghum syrup or molasses

Cook bacon in a skillet over medium-high heat 4 minutes; drain, reserving 1 teaspoon drippings in skillet.
Sauté onion in hot bacon drippings 7 minutes or until tender. Stir together pork, onions, beans, and next 5 ingredients in a lightly greased 11- x 7-inch baking dish. Top bean mixture with bacon.
Bake at 175°C for 45 minutes or until bubbly.

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